La Togata

Zona di Produzione
I terreni sono situati nella zona collinare di Montalcino, a diverse altezze e con esposizione solare fino al
tramonto. L'età dei vigneti da cui si seleziona l'uva destinata a produrre Brunello è superiore a 20 anni.
Altitudine media dei vigneti: 250 m. s.l.m.
Tipologia del terreno: Misto argilloso, molto ricco in scheletro.
Uve impiegate:Sangiovese grosso, detto a Montalcino "Brunello".
Sistema di allevamento: Cordone bilaterale bilanciato
Densità di impianto: 5.500 ceppi/ha.
Periodo della vendemmia: fine settembre.
Tecnica di Produzione:I vigneti, estremamente sani, sono assoggettati ad un doppio sfoltimento dei grappoli e, in fase di vendemmia (fine settembre), il criterio medio di scelta è, nelle annate positive, di tre grappoli su cinque.
Tecniche di vinificazione: Le uve così ottenute, vengono ulteriormente selezionate in Cantina, dove vengono lavorate secondo la vecchia tradizione. Si procede ad estrazione intensa nelle fasi iniziali della
fermentazione, seguita da lunga macerazione quiescente sulle vinacce; temperatura massima fatta salire fino a 33 gradi centigradi e mantenuta a valori elevati fino alla svinatura.
L'invecchiamento in legno: 36 in botti di Rovere di Slavonia.
Affinamento in bottiglia: oltre 12 mesi.

Caratteristiche organolettiche

Colore: Rosso rubino molto profondo con sfumature granate, limpido.
Profumo: Etereo con bouquet intenso e complesso.
Sapore: Possente nel corpo, importante nella struttura, austero e tannico.
Grado alcolico: 13.5 %
Abbinamenti gastronomici: Accompagna carni rosse, cacciagione e formaggi stagionati.
Servizio: servire a temperatura di 20° centigradi, in calici creati per vino Brunello di Montalcino.