La Togata

Zona di Produzione
Nasce dagli stessi vigneti del Brunello di Montalcino. I terreni sono situati nella zona collinare di Montalcino, a diverse altezze e con esposizione solare fino al tramonto.L'età dei vigneti da cui si seleziona l'uva è superiore a 10 anni.
Altitudine media dei vigneti: 250 m. s.l.m.
Tipologia del terreno:Misto argilloso, molto ricco in scheletro.
Uve impiegate: Sangiovese grosso, detto a Montalcino "Brunello".
Sistema di allevamento: Cordone bilaterale bilanciato.
Densità di impianto: 5.500 ceppi/ha
Periodo della vendemmia: fine settembre.
Tecnica di vinificazione: Medio-lunga macerazione sulle vinacce con frequenti rimontaggi scalari e controllo di temperatura massima a 33° centigradi.
L'invecchiamento in legno: 36 mesi in botti nuove di Rovere di Slavonia ed in piccola parte in botti di rovere francese.
Affinamento in bottiglia: almeno 12 mesi.

Caratteristiche organolettiche

Colore: Rosso rubino molto profondo con sfumature violacee, limpido.
Profumo: Ampio e persistente, con note di fruttato ben amalgamate ha sentori di legno.
Sapore: Struttura e tannicità importanti, morbido con note persistenti di frutto fresco e maturo.
Grado alcolico: 13.5 %
Abbinamenti gastronomici: Accompagna cacciagione e formaggi stagionati.
Servizio: servire a temperatura di 18° centigradi, in calici creati per vino Brunello di Montalcino.