La Togata

Zona di Produzione
I terreni sono situati nella zona collinare di Montalcino a diverse altezze e con esposizione solare fino al tramonto.
Altitudine media dei vigneti: 250 m. s.l.m.
Tipologia del terreno: tufaceo argilloso, molto ricco in scheletro.
Uve impiegate: Sangiovese grosso detto a Montalcino "Brunello"
Sistemi di allevamento: cordone bilaterale bilanciato.
Densità di impianto: 5.500/ha
Periodo della vendemmia: fine settembre.
Tecnica di Produzione: I vigneti, estremamente sani, sono assoggettati ad un doppio sfoltimento dei grappoli e, in fase di vendemmia (fine settembre), il criterio medio di scelta è, nelle annate positive, di tre grappoli su cinque.
Tecniche di vinificazione: Estrazione intensa nelle fasi iniziali della fermentazione
seguita da lunga macerazione quiescente sulle vinacce ; temperatura massima fatta
liberamente salire fino a 33 gradi centigradi e mantenuta a valori elevati fino alla svinatura.
Invecchiamento in legno: 36 mesi in botti di rovere di Slavonia da hl 17,50, una
piccola parte in Barrique.
Affinamento in bottiglia: 2 anni di affinamento in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche


Colore: Rosso rubino sostenuto con bei toni granati molto caldi.
Profumo: naso travolgente: un Pot-pourri di fiori macerati ed un leggero speziato
introducono ad una superba apertura aromatica su note boschive, di rosa e ciliegia.
Sapore: ha una possente voce minerale, bocca di colossale ampiezza,assai tannica
ma freschissima e continua.
Grado alcoolico:13.5 %
Servizio: a temperatura di 20° gradi centigradi, in calici creati per vino
Brunello di Montalcino .