La Togata

La Togata è proprietaria di una piccola azienda in
Montalcino (Siena) costituita da un antico casolare del
1600, all’epoca asservito al Castello di Argiano, e da alcuni
ettari di terreno adibiti alla coltivazione della vite e
dell’olivo.
In particolare, per quanto riguarda i vigneti, l’Azienda ha la
disponibilità di vigne iscritte all’Albo del Brunello nella
zona della Pieve di S. Sigismondo, in quella di Montosoli
e in quella di Pietrofocaia. I terreni sono situati a diverse
altezze e con esposizione solare sino al tramonto. L’età dei
vigneti da cui si seleziona l’uva destinata a produrre
Brunello è superiore a 20 anni.

L’Azienda ha come obiettivo la produzione di una
limitatissima quantità di bottiglie di Brunello di
Montalcino, dalle caratteristiche uniche nel corpo, eleganza
e profumo. I vigneti, estremamente sani, sono assoggettati a
un doppio sfoltimento dei grappoli e, in fase di
vendemmia, il criterio medio di scelta è, nelle annate
positive, di tre grappoli su cinque. Le uve così ottenute,
vengono ulteriormente selezionate in Cantina, dove
vengono lavorate secondo la vecchia tradizione. Il vino,
dopo essere stato fatto invecchiare tre anni in botte, viene
affinato per almeno dodici mesi in bottiglia prima di essere
commercializzato. Il suo colore è rosso rubino, il bouquet
fruttato, il sapore armonico e vellutato, particolarmente
adatto ad un lungo invecchiamento.