La Togata

Zona di Produzione
Nasce dagli stessi vigneti del Brunello di Montalcino. I terreni sono situati nella zona collinare di Montalcino, a diverse altezze e con esposizione solare fino al tramonto.
L'età dei vigneti da cui si seleziona l'uva destinata a produrre anche il Rosso è superiore a 10 anni.
Altitudine media dei vigneti: 250 m. s.l.m.
Tipologia del terreno: Misto argilloso, molto ricco in scheletro.
Uve impiegate: Sangiovese grosso, detto a Montalcino "Brunello"
Sistema di allevamento: Cordone bilaterale bilanciato
Densità di impianto: 5.500 ceppi/ha.
Periodo della vendemmia: fine settembre.
Tecnica di Produzione: I vigneti, estremamente sani, sono assoggettati ad un doppio sfoltimento dei grappoli .
Tecnica di vinificazione: Medio-lunga macerazione sulle vinacce con frequenti rimontaggi scalari e controllo di temperatura massima a 28° centigradi.
L'invecchiamento in legno: 12 mesi, in botti nuove di Rovere di Slavonia ed in piccola parte in botti di rovere francese.
Affinamento in bottiglia: almeno 6 mesi.

Caratteristiche organolettiche

Colore: Rosso rubino molto profondo con sfumature violacee, limpido.
Profumo: Ampio e persistente, con note di fruttato ben amalgamate con sentori di legno.
Sapore: Struttura e tannicità importanti, morbido con note persistenti di frutto fresco e maturo.
Grado alcolico: 13.5 %
Abbinamenti gastronomici: Accompagna cacciagione e formaggi mediamente stagionati.
Servizio: servire a temperatura di 18° centigradi, in calici creati per vino Rosso di Montalcino.